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Propiedades de la cebolla, ajo, cebolleta, cebollino, chalota y puerro

Hortalizas que pertenecen a la familia de las aliáceas de sabor fuerte y ligeramente picante. Contienen sustancias sulfurosas naturales, entre ellas la alicina o disulfuro de alilo que es antibiótico natural, germicida, desinfectante, purificador y el responsable del olor característico y del sabor picante de estos alimentos. También son ricos en potasio, fósforo, magnesio, zinc, yodo y vitaminas del grupo B (B3, B6). Con cantidades discretas de vitaminas C y E.

Estos compuestos azufrados ejercen una acción antiespasmódica, mucolítica y antibiótica. Mejoran las afecciones de las vías respiratorias (sinusitis, bronquitis, neumonía), reducen los niveles de colesterol, la presión sanguínea e incluso el riesgo de algunos tipos de cáncer.…

Miren Marin Recalde 25/03/2013 1 comentario

Propiedades de las verduras crucíferas

Berza, repollo, brócoli, coliflor, col, col de Bruselas, col rizada, etc.) Estos alimentos contienen antioxidantes llamados isotiocianatos y glucosinolatos que contrarrestan los efectos de los radicales libres, ayudando a reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer y a prevenir enfermedades cardiovasculares. El fuerte olor que desprenden durante la cocción, es debido al elevado porcentaje de azufre que contienen, responsable también del gusto perfumado y ligeramente amargo típico de estas verduras. Además, estos antioxidantes, poseen una potente acción antibacteriana, siendo beneficiosas para la piel y las articulaciones. Igualmente son ricas en ácido fólico, vitamina C, betacaroteno, y fibras.…

Miren Marin Recalde 25/03/2013 2 comentarios

Propiedades de la nuez

Fruto seco que posee una rica composición en nutrientes con excelentes propiedades para la salud, ya que contiene alta cantidad de proteinas, vitaminas del grupo B, vitamina E, polifenoles, oligoelementos (selenio, cobre, zinc y magnesio), aminoácidos esenciales y ácidos grasos omega 3 y 6, es decir, es uno de los alimentos más ricos en antioxidantes, por lo que ejercen un efecto beneficioso sobre las grasas de la sangre y disminuyen el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Esta composición tan especial en ácidos grasos esenciales sitúa a las nueces, junto con el aceite de oliva y el pescado azul, como uno de los alimentos más saludable, por lo que es importante que forme parte de nuestra dieta habitual.

La nuez es el fruto del Juglans Regia, nombre científico del nogal. Es un fruto seco muy nutritivo y energético, rico en proteínas, vitaminas, minerales, fibra y ácidos grasos poliinsaturados (omega 3) muy beneficiosos para la salud. …

Miren Marin Recalde 25/03/2013 No hay comentarios

Propiedades del melocotón

Las propiedades del melocotón son muy numerosas. Es una fruta que contiene un hueso central en cuyo interior hay una almendra oleaginosa y amarga debido al contenido de un glucósido tóxico llamado amigdalina, que también es responsable del aroma característico a nuez en la zona próxima al hueso. Como curiosidad, es interesante saber que la amigdalina es precursora del ácido prúsico o cianhídrico que es venenoso, por lo que no es recomendable comer la almendra del centro del hueso. Alrededor de este está la pulpa con una textura firme, compuesta principalmente de lignina que es una fibra dietética facilitadora del tránsito intestinal.

El resto de la pulpa es rica en ácido pangámico o vitamina B15 que, en muchas ocasiones, se ha utilizado farmacológicamente para mejorar el rendimiento deportivo, tratar estados de hipoxia, astenia y cardiopatía isquémica. En cuanto a la corteza y las hojas, comentar que en infusión tienen propiedades expectorantes y diuréticas.…

Miren Marin Recalde 22/03/2013 No hay comentarios

Cultivo ecológico, este tomate sabe a tomate

Últimamente somos más las personas que hacemos un comentario similar con muchos de los alimentos que compramos. Las verduras y las frutas son las grandes perjudicadas en nuestra alimentación diaria. Ya nada tiene su sabor natural, ya nada nos ofrece el aroma que recordamos de la infancia. Sabores y olores artificiales han llenado nuestra cocina, nuestra enmascarada cadena alimenticia. Por suerte, esta situación está cambiando y empezamos a prestar atención a las empresas que se preocupan por hacer llegar a nuestra mesa productos auténticos, como los que recordamos, los de toda la vida.

El cultivo ecologico, orgánico o biológico está cobrando cada vez más fuerza en nuestra sociedad. La importancia de llevar una alimentación sana y natural vuelve a estar muy presente, después de años en los que, por las prisas, por la falta de tiempo y por la comodidad, hemos llenado nuestra despensa de productos precocinados, repletos de conservantes, estabilizantes y muchas otras sustancias que a la larga resultan perjudiciales para nuestra salud.…

Fernando Bejar - Redcicla.com 22/03/2013 1 comentario

Alimentación saludable – Carpaccio de seitán con vinagreta de remolacha y mostaza

INGREDIENTES:

– para el seitán: 1Kg de harina de trigo (no integral), salsa de soja, una cabeza de ajos, una tira de alga kombu, jengibre rallado, especias al gusto.

– para la vinagreta: dos remolachas hervidas, dos cucharadas de mostaza, sal, aceite y pimienta

PREPARACIÓN:

Se amasa la harina con el agua necesaria hasta conseguir una bola compacta, no pegajosa. La sumergimos unos 45 minutos en un recipiente con agua. Después amasamos la bola de harina dentro del agua, hasta que ésta queda de color blanco. Se retira el agua y se vuelve a llenar el recipiente, repitiendo la operación anterior hasta que el almidón termine de salir de la masa, que irá menguando y cambiando a un color más oscuro y una textura más gomosa tras los sucesivos lavados.

Cuando el agua es prácticamente transparente, habremos eliminado el almidón y nos habremos quedado con el gluten. A continuación, ponemos a hervir agua en una cazuela grande, en donde echamos un vaso de salsa de soja, el alga kombu, los ajos y el jengibre; si queremos, podemos poner alguna verdura (zanahoria, apio…), caldo vegetal, pimentón u otras especias.…

Gastronomía Verde 22/03/2013 No hay comentarios

Alimentación saludable: Pannacota con salsa de lechuga y menta

INGREDIENTES:

Nata líquida, azúcar, licor, agar-agar, lechuga romana fresca, hojas de menta.

PREPARACIÓN:

Calentamos la nata con el azúcar y el licor aromatizante que hayamos elegido
Ponemos a remojo en agua fría el agar-agar. Si tenemos la versión en copos no es necesario ablandarlo previamente. Es conveniente seguir las instrucciones que aparecen en el envase.
Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego e incorporamos el agar-agar removiendo hasta que se disuelva completamente.
En caliente, ponemos la mezcla en moldes individuales y dejamos enfriar en el frigorífico al menos durante dos horas.
Para la salsa, batimos la lechuga y la menta con un poco de agua y azúcar.
Pasamos por un colador fino y reservamos para cubrir los moldes individuales, decorando con una hoja de menta fresca.

NOTAS:

Podemos hacer vegana la receta si utilizamos nata de soja, avena, …
También se puede usar azúcar moreno o sustituir por sirope de agave.

…

Gastronomía Verde 22/03/2013 No hay comentarios

Alimentación saludable: La cocina de la abuela

La cocina de la abuela abarcaba la parte sensorial, tradicional y los ingredientes naturales (principalmente del reino vegetal- lo que la madre Tierra nos ofrecía estacionalmente). Puede que a nivel inconsciente, también se conocían los efectos de las combinaciones de los alimentos y su alquimia. Se podía “reanimar a un muerto”. Platos de siempre, que nos nutrían a todos nuestros niveles mas profundos de nuestro ser.

Podemos recuperar muy fácilmente esta clase de alimentación saludable, con alimentos principalmente del campo, de origen vegetal (cereales integrales, legumbres, variedad de verduras, frutas, semillas, frutos secos, y verduras del mar), estos son los alimentos que comúnmente componen la dieta mediterránea y que nuestros antecesores se alimentaban principalmente de ellos.

Alimentación saludable

Alimentos de la estación y del campo

Podemos crear platos estupendos con estos alimentos, si sabemos como combinarlos y como cocinarlos. Creando recetas que “deseamos” con alimentos que “necesitamos”.

Si deseamos adelgazar:

Necesitamos esta clase de cocina, para que nos dé el aporte de satisfacción que necesitamos y no deseemos platos con proteína animal de grasas saturadas.…

Montse Bradford 22/03/2013 No hay comentarios

Feng shui – Elemento madera

Volvemos a sentir el calor sobre nosotros y dejamos de encogernos para abrirnos a esta nueva oportunidad de sentir desde fuera, exteriorizar lo que va surgiendo y a la vez renutrir nuestras raíces con tierra fresca. Así también es el elemento madera en Feng Shui: aquel que aprovecha lo que nos ha ido dando forma, lo que se ha ido fraguando para ahora salir al exterior.

En los baguas este elemento tiene que ver con los ancianos, con el pasado, con nuestros ancestros no sólo a nivel familiar sino también a nivel de ideas. Alguien perteneciente a este elemento se nutrirá con facilidad de vistas extensas de bosques pero en una gran ciudad ya podemos apañárnoslas con un póster porque si no es bastante difícil. Sin embargo los muebles de madera –por distinguirlos de los metálicos o de los de cristal- sí pueden aportar esa nutrición de la que hablábamos.

En el aspecto cromático, a este elemento le corresponden básicamente los tonos verdes, porque los tonos marrones pertenecen al elemento tierra, del que hablaremos en otra ocasión.…

Sonia Lozano 07/03/2013 No hay comentarios

Shiatsu – Una experiencia de salud y humanidad

No es extraño observar como cada vez más y más personas se acercan al mundo natural. Los artificios y avances tecnológicos que nos proporcionan muchas comodidades, paralelamente nos alejan de nuestra propia naturaleza, y cuando somos conscientes de ello, surge el instinto de recuperar parte de esa quietud, que, de una forma u otra hemos abandonado. Es como una llamada interior que nos invita a recuperar el equilibrio perdido.

La mayoría de las personas reconocen haber pensado en algún momento que, antes o después, tendrán que hacer algo para poner cierto equilibrio físico y mental en sus vidas. Esto es normal ya que, el ritmo y el estilo de vida que hemos convertido en habitual, normalmente, difiere bastante de lo que nuestro cuerpo y nuestra mente necesitan.

Referencia obligada

En este entorno inquietante, nos llega el Shiatsu, una forma de masaje, o como a mí me gusta nombrar, una forma de comunicación a través de las manos.…

Mateo García del Río y Fernández 07/03/2013 No hay comentarios

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