Todo sobre Propiedades de los alimentos

El sésamo es una planta oleaginosa. Hay muchas variedades que producen semillas de distintos  colores. Las semillas de sésamo contienen un 52% de lípidos, de lo cuales el 80% son ácidos grasos insaturados, principalmente omegas 6 y 9, lo cual les confiere una gran eficacia en la regulación del nivel de colesterol en sangre. Entre estos lípidos se encuentra la lecitina, previene el agotamiento nervioso y cerebral y mantiene disuelto el colesterol. El sésamo es, junto a la soja, el vegetal más rico en lecitina. Tiene un 20% de proteínas, de alto valor biológico, valor proteico que se potencia cuando se combina con legumbres y cereales.

Contiene vitamina B1 o tiamina y B2 o riboflavina, en cantidad mucho más elevada que cualquier otra semilla oleaginosa. También aporta vitamina E (tocoferol), que es antioxidante. Además de vitaminas B3, B5, B6, K, ácido fólico, biotina, inositol y colina. En minerales es donde destaca, sobre todo por su alto contenido de calcio biodisponible, superior a cualquier alimento natural, contiene además los minerales necesarios para que ese contenido de calcio pueda ser fácilmente asimilado por el organismo; nos referimos al magnesio, el fósforo, el silicio, el cinc, el cobre y el boro.…