alimentacion vegetariana

Alimentación vegetariana

El término vegetariano engloba a todas las personas que no incluyen en su alimentación carnes de origen animal, pero, partiendo de este punto en común, existen diferentes variantes en las dietas vegetarianas, que se resumen principalmente en: OVOLACTOVEGETARIANO consumen lácteos y huevos. OVOVEGETARIANO consumen huevos. LACTO-VEGETARIANO consumen lácteos. VEGANO O VEGETARIANO ESTRICTO su dieta está basada exclusivamente en alimentos de origen vegetal. En cualquier caso el como y de que alimentarnos es una decisión muy personal normalmente motivada por razones éticas, ecológicas o dietéticas. En este articulo vamos a hacer un repaso de la necesidades nutricionales de una persona adulta y de las fuentes alimentarias de las que dispone una persona que sigue una dieta vegetariana para obtener estos nutrientes. La dieta ha de aportar todos los nutrientes esenciales necesarios para estar sano y en forma. Las dietas veganas, lacto-vegetarianas y ovo-lacto-vegetarianas adecuadamente planificadas satisfacen las necesidades nutricionales, con orientación en la planificación de las comidas pueden ser una opción apropiada y saludable siempre que se asegure la ingesta de una amplia variedad de alimentos que incluya cereales, frutas, verduras, alubias, legumbres, frutos secos o semillas, y unaSigue leyendo...

Mussaka o Moussaka griega

Disfruta de esta deliciosa receta apta para veganos. TIPO DE RECETA: VEGANA / DIFICULTAD: MEDIA / NÚMERO DE COMENSALES: 4 UTENSILIOS QUE NECESITAS: Un cuchillo afilado, una cacerola, una sartén, papel de cocina, un molde alto para hornear y un horno. INGREDIENTES: 1 patata grande, 2 tomates grandes, 1 berenjena grande o 2 pequeñas, aceite de oliva, sal marina atlántica, pimienta negra molida. PREPARACIÓN: Pela y cuece la patata en agua hasta que esté tierna pero sin que esté hecha del todo. Reserva. Pela los tomates y córtalos en rodajas finas. Reserva. Corta rodajas finas de berenjenas con su piel y fríelas en aceite de oliva bien caliente. Escurre el exceso de aceite sobre papel para hornear. Para montar la moussaka, dispón una capa de berenjenas sobre la base del molde, salpimienta. Añade una capa de tomate, salpimienta; otra de berenjena, salpimienta; y por último, una de patata. Hornéalo unos 10 minutos a 200º antes de servir. Para servirlo, desmóldalo dándole la vuelta al molde, de forma que la capa de berenjenas quede arriba y la de patatasSigue leyendo...

Descubre las ventajas de las hamburguesas vegetales

Descubre las ventajas de las hamburguesas vegetales de la mano de TV BIO y la marca de alimentación ecológica BIOSUIT. Video propiedad de Tv Bio , un canal online especializado en agricultura ecológica, cocina sana, remedios naturales y cosmética ecológica y natural. Fuente: TV BIO 29.10.2013

Crema de calabaza con copos de alga nori

INGREDIENTES Calabaza, Cebolla, Patata, Queso fresco (opcional), Agua, Sal, Aceite de oliva, Nata líquida, Alga Nori en copos, Pipas de calabaza. PREPARACIÓN - Preparamos la calabaza retirando la piel y las pepitas. - Pelamos la patata y la cebolla para hacer trozos pequeños. - En una cacerola añadimos la patata, la cebolla y la calabaza, cubriendo con agua y cocemos durante unos minutos hasta que la patata esté tierna (aprox. 20 minutos) - Batimos añadiendo aceite de oliva y el agua de cocer las verduras según la textura deseada. - Opcionalmente podemos añadir queso fresco para dar cremosidad al conjunto. - Presentamos en un cuenco, decorando con nata líquida (puede ser nata vegetal) y copos de alga nori. - Se puede acompañar con pipas de calabaza peladas. NOTAS Opción Vegana: sustituir el queso fresco por tofu y la nata por nata vegetal (avena, soja, etc.) Texto: Biocuisine (www.biocuisinemadrid.com) - Fotografía: Gastronomía verde con licencia de TheFoodBooks

Pan de tomates secos, aceitunas negras y orégano

INGREDIENTES Harina de trigo, Harina integral de Centeno, Levadura prensada, Agua templada, Tomates secos, Aceitunas negras, Orégano, Sal, Aceite de oliva.   PREPARACIÓN - Picar los tomates secos y añadirlos en un cuenco con aceite de oliva virgen para que se hidraten. - Picar las aceitunas negras. - En un bol grande añadir harina de trigo, harina integral de centeno y sal. - Incorporar los tomates secos y las aceitunas picadas junto con una cucharadita de orégano. - Disolver la levadura prensada (tipo panadero) en un vaso de agua templada y añadir poco a poco al bol, removiendo con un tenedor. - Trabajar la mezcla con las manos, añadiendo agua y/o harina para poder conseguir una masa de textura adecuada. - Terminar de amasar y dejar reposar durante 30/45 minutos para que la masa fermente. Se puede introducir en el horno precalentado a 50º durante unos minutos junto con un recipiente con agua, para favorecer ese proceso. - Pasado ese tiempo,Sigue leyendo...

Gnocchi dolci con crema caliente de cacao y avellanas

INGREDIENTES Crema de cacao con avellanas (Nutela, Nocilla, etc), Avellanas trituradas, Naranja, Licor de naranja (Cointreau), Ralladura de naranja, Nata líquida.   PREPARACIÓN - Elaboramos los gnocchi o los compramos ya preparados para cocinar si no tenemos tiempo. - Ponemos a hervir los gnocchi en una cazuela con agua y sal durante 2-3 minutos. - En un cazo pequeño calentamos la nata, la crema de cacao y las avellanas junto con la ralladura de piel de naranja. - Añadimos a la salsa los gnocchi hervidos. - Cortamos la naranja en rodajas finas que dejamos macerar en zumo de naranja al que hemos  añadido licor Cointreau. - Montamos el postre colocando en un plato una cama de rodajas de naranja sobre la que  ponemos los gnocchi con la salsa. - Decoramos con avellanas picadas. NOTAS Para una opción Vegana utilizar crema de cacao vegana y sustituir la nata por nata vegetal (avena, soja…). Receta: Trattoria Piccolo Mio (www.trattoriapiccolomio.com) - Fotografía: TheFoodBooks con licencia de www.gastronomiaverde.com

Paté de berenjenas

INGREDIENTES Berenjenas, Ajo, Perejil fresco, Sal, Pimienta negra, Aceite de oliva virgen, Sésamo.   PREPARACIÓN - Lavamos las berenjenas y las horneamos enteras hasta durante unos 45 minutos a 200º - Dejamos enfriar y pelamos las berenjenas reservando la pulpa. - Picamos fino con un cuchillo ajo y perejil. - Picamos las berenjenas y les añadimos el ajo, el perejil y sal y pimienta negra molida. - Emulsionamos la mezcla con aceite de oliva extra y un toque de vinagre balsámico. - Presentamos en cuencos individuales, decorando con semillas de sésamo y hojas de perejil. - Se puede utilizar para untar en pan o como salsa para crudites de verduras. Receta: Trattoria Piccolo Mio (www.trattoriapiccolomio.com) - Fotografía: The FoodBooks con licencia de www.gastronomiaverde.com

Receta de bizcocho de zanahoria y calabacín para veganos

INGREDIENTES: 125 g de avellanas molidas 100 ml de aceite de oliva 200 g de azúcar integral 1 pizca de sal marina 1 cucharadita de ralladura de limón 250 g de harina integral de espelta 3 cucharaditas de bicarbonato 2 mandarinas 200 g de zanahoria pelada y rallada 200 g de calabacín pelado y rallado Un puñado de pasas 1 cucharada de canela molida 1 cucharada de jengibre en polvo 1 cucharadita de clavo molido Media cucharadita de nuez moscada molida.   PREPARACIÓN: Bate juntos todos los ingredientes. Vierte la masa en un molde, forrado con papel de hornear, dejarla reposar un par de horas, y alísala. Hornea alrededor de 1.15 horas a 175 grados, o hasta que lo pinches y el cuchillo salga limpio. Saca del horno y deja en el molde, sobre una rejilla, hasta que se enfríe. Espera a que esté frío antes de cortarlo. Ideal como desayuno o merienda en los días de fiesta. Como postre es demasiado contundente.

Receta de peras al vino con frutos secos

POSTRE ESPECIAL PARA DIABÉTICOS Ingredientes: 8 Peras conferencia (son las mejores para cocer), 1 litro de vino tinto, a poder ser de rioja, 200 grs de Stevia (si no hay problema con la glucosa, puede usarse azúcar moreno o 500 gr. de miel), 2 ramas de canela, corteza de un limón, frutos secos al gusto. Preparación: En una cazuela poner la canela, el vino, la stevia, la canela, la corteza de limón, y llevarlo a ebullición. Mientras pelar las peras, sin quitarle el rabito. Introducirlas en el vino y tapar hasta que vuelva a bullir el vino. No es imprescindible que el vino cubra a la pera. Para que coja color se ira moviendo la pera dentro de la cazuela. En cuanto coja la temperatura deseada, dejarlas cociendo a fuego fuerte sin tapar para que pierda acidez el vino, unos 35 minutos, depende del tamaño de la pera. Se sabe si están cocida, si al introducir la punta del cuchillo esta penetra con facilidad, pero mateniéndo la firmeza de la fruta (que no se quede muySigue leyendo...

Receta de vieiras gratinadas con muselina de trufa

(APTA PARA ALÉRGICOS A LA LECHE Y CELIACOS) Ingredientes: 4 Vieiras frescas (podemos optar también por las que se venden limpias, congeladas o envasadas al vacío), 2 chalotas o una cebolla blanca (ralladas a mano), 1 cucharadita pequeña de harina (puede ser de maíz, quinoa o trigo sarraceno...), 1 yema de huevo cruda, 1 vaso de cava, txakoli o albariño, 1 trufa Tuber Melanosporum (se venden en frasquitos de 5 grs y con eso sirve), una cucharada sopera de crema vegetal ecológica, cebollino picado.   Preparación: Para la muselina, empezamos por pochar ligeramente las chalotas rayadas en aceite de oliva y, antes de empiecen a coger color, espolvoreamos con la harina de espelta, removemos bien, salpimentamos y vertemos poco a poco el vaso de cava, con lo que obtendremos una salsa cremosa que, removiendo sin parar, llegará a ofrecer un aspecto sedoso y sin ningún grumo. Entonces añadimos la trufa rallada, seguimos removiendo al fuego pero sin que apenas haga algún “blup”, retiramos del fuego y añadimos la yema cruda que previamente habremos batido con un chorrito de crema de vegetal. En ese momentoSigue leyendo...