El cardo pertenece a la familia de las asteráceas, son plantas que se caracterizan por tener tallos y ramas espinosas alrededor de las flores, el cardo comestible pertenece a la especie cynara cardunculus. La parte comestible de esta planta son los tallos o pencas. En su mayoría agua, de sus minerales destacan el ácido fólico, el potasio, magnesio, calcio y sodio. El cardo destaca por su buena proporción de calcio y fósforo que contribuye a reducir el riesgo de osteoporosis. Estimula la producción de bilis lo que favorece la digestión de los alimentos y previene la formación de cálculos biliares. El cardo fresco lo encontramos en las tiendas entre finales del otoño y principios de la primavera.
