Los beneficios de la remolacha son muy numerosos. Es una de las hortalizas más ricas en azúcares, en folatos, vitaminas B1, B2, B3 y B6, yodo, sodio, potasio, fibras y pigmentos antociánicos (betaína y kamfleron) con gran acción antioxidante. La betaína es su colorante natural y el causante del sabor dulzón característico. Igualmente es rica en ácido oxálico que forma en el intestino complejos insolubles con el calcio y el hierro impidiendo su asimilicación. Al ser un alimento rico en antioxidantes reduce el riesgo cardiovascular y cerebrovascular, disminuye el llamado “mal colesterol” (LDL-c) causante del inicio y desarrollo de la aterosclerosis. Es importante restringir su consumo en personas con diabetes y con cálculos renales de oxalato-cálcico, debido a la cantidad de azúcar y al ácido oxálico que contiene.
