La germinación se produce en condiciones óptimas de agua, oxígeno y luz, siendo el momento en el que la semilla brota para formar otro ser vivo. En concreto la alfalfa es una de las plantas que mejor asimila los nutrientes de la tierra. La alfalfa es una planta muy nutritiva y rica en sales minerales, es rica en vitamina A, C y ácido fólico, también tiene una cantidad nada despreciable de vitamina K, magnesio y ácido fólico. Es también una característica reseñable su cantidad de hierro que junto a la vitamina C que ayuda a la absorción del primero la hace recomendable en caso de anemia. Los podemos consumir crudos, solos o en ensalada, en tortilla o salteados.
