Tortellini sin gluten rellenos de queso y espinacas

Ingredientes 250 gr. de maicena, 100gr. de harina de maíz, 4 huevos y una clara, 1 cucharadita de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, un poquito de agua.   Preparación 1º Tamizar la harina de maiz, la maicena y la sal. Luego, hacer un “volcán” en el centro y poner dentro los huevos, la clara y el aceite. Mezclar bien todo, la pasta ha de quedar lisa y fácil de manejar. 2º Envolver la masa en un papel antigrasa y dejarla en el frigorífico unos 10 minutos. Estirar la pasta y darle la forma deseada, dejándola lista para montar los tortellini.   Rellenos para los tortellini De queso y espinacas: 200 gr. de espinacas cocidas, 200 gr. de queso y sal.

Dieta sin gluten

ALIMENTOS NO PERMITIDOS EN LA DIETA SIN GLUTEN - Lácteos: Yogures y postres que tengan chocolate o cereales, yogures con frutas, petit suisse de sabores, postres que no necesitan frío, mousse de yogur o de queso, quesos fundidos para untar con adición de hierbas y sabores, quesos azules tipo roquefort. - Cereales y derivados: Trigo, avena, cebada, centeno, triticale y alimentos procedentes de estos cereales como: Sopas de pasta, sopa de pan normal (sopa de ajo), sémola, pan, pastas de sopa e italianas, cereales dextrinados y de desayuno, productos de bollería y pastelería, biscotes, pan de molde, galletas, magdalenas... - Legumbres: Legumbres en conserva. - Carnes, pescados y huevos: Carnes enlatadas, embutidos (mortadela, chopped, chorizo...), fiambres, gelatinas, salchichas, foie-gras, patés. - Rebozados de pescado o de carne congelados, precocinados (croquetas, empanadillas y similares). Conservas de pescado en salsa, en tomate, en escabeche, a la marinera, en su tinta (pueden contener espesantes de harina o pan rallado). - Verduras y hortalizas: Verduras empanadas o rebozadas, congeladas y con bechamel. - Frutas y frutos secos: Conservas deSigue leyendo...

Receta de vieiras gratinadas con muselina de trufa

(APTA PARA ALÉRGICOS A LA LECHE Y CELIACOS) Ingredientes: 4 Vieiras frescas (podemos optar también por las que se venden limpias, congeladas o envasadas al vacío), 2 chalotas o una cebolla blanca (ralladas a mano), 1 cucharadita pequeña de harina (puede ser de maíz, quinoa o trigo sarraceno...), 1 yema de huevo cruda, 1 vaso de cava, txakoli o albariño, 1 trufa Tuber Melanosporum (se venden en frasquitos de 5 grs y con eso sirve), una cucharada sopera de crema vegetal ecológica, cebollino picado.   Preparación: Para la muselina, empezamos por pochar ligeramente las chalotas rayadas en aceite de oliva y, antes de empiecen a coger color, espolvoreamos con la harina de espelta, removemos bien, salpimentamos y vertemos poco a poco el vaso de cava, con lo que obtendremos una salsa cremosa que, removiendo sin parar, llegará a ofrecer un aspecto sedoso y sin ningún grumo. Entonces añadimos la trufa rallada, seguimos removiendo al fuego pero sin que apenas haga algún “blup”, retiramos del fuego y añadimos la yema cruda que previamente habremos batido con un chorrito de crema de vegetal. En ese momentoSigue leyendo...

14 Sugerencias para celiacos

La celiaquía se caracteriza por una inflamación crónica del intestino delgado, producida por el gluten, que causa atrofia y aplanamiento de las vellosidades que recubren el intestino. Debido a los cambios en la estructura y función de la mucosa del intestino delgado lesionado, el organismo pierde la capacidad de digerir y absorber los nutrientes de la comida. La mucosa solo se normaliza cuando se sigue una dieta sin gluten. Esta enfermedad es una intolerancia total y permanente al gluten de varios cereales: trigo, cebada, centeno y avena. Algunos síntomas que se pueden detectar: • Pérdida de las vellosidades normales del intestino delgado. • Mejoría cuando se retira el gluten de la dieta. • Diarreas crónicas, con la consiguiente debilidad y desgaste. • Dolor abdominal recurrente. • Vientre hinchado, gases, distensión abdominal. • Fatiga muy extrema, con mucha debilidad. Pérdida de peso y masa muscular de forma muy evidente y preocupante. • Severa desnutrición, a pesar de comer regularmente. • Depresión, e irritabilidad. Alteraciones de carácter.Sigue leyendo...