Receta de shiitake con ensaladilla rusa de algas

Ingredientes: (para 6 personas) 1 seta shiitake por persona. 10 g de algas secas variadas (wakame, agar agar, kombu, espaguetti de mar, arame...). Para la mayonesa: Utiliza los mismos ingredientes de una mayonesa tradicional, sustituyendo el huevo por pasta, crema o mantequilla (variantes que encontrarás en el mercado) de almendras: 60 gr de pasta de almendras, el zumo de un limón, medio diente de ajo sin el germen, 150 ml. de aceite de oliva, sal marina al gusto. Preparación: Córtale los rabitos a las setas shiitake y deséchalos. Pásales un paño húmedo por la superficie para lavarlas. Reservar. Con la ayuda de la batidora, haz una mayonesa triturando juntos los ingredientes mencionados, hasta que veas que se produce una emulsión exactamente igual que la de la mayonesa tradicional. Reservar. Remoja las algas durante un mínimo de 2 horas. Escúrrelas bien y córtalas en tiritas. Mézclalas bien con la mayonesa y rellena con esta mezcla los shiitakes. Decorar con flores comestibles. (geranio, etc.) Sugerencias: Puedes añadir otros vegetales a la mezcla de algas y mayonesa, por ejemplo pimiento rojo,Sigue leyendo...

Receta de albondigas de wakame y tofu

Ingredientes: 250g. de tofu 200g. de zanahorias 100g. de apio 1⁄2 cebolla pelada 1 diente de ajo Sal Pimienta 1 huevo 10 g de wakame deshidratado Porto-Muiños 1 cucharada de salsa de soja Pan rallado 1 Repollo 1 Col lombarda Mantequilla Aceite de oliva Salsa Pesto de Algas PortoMuiños Sofrito de Tomate   Preparación: Triturar el tofu y añadir las verduras picadas. Sumergimos en agua con un poco de sal durante 10 minutos el wakame (recuerda que cuando se hidrata aumenta 10 veces su peso en seco). Una vez se ha rehidratado, escurrirlo bien y hervir el wakame durante 15 minutos. Una vez frío, picarlo y añadirlo a la mezcla. Condimentar. Después añadir la soja, el huevo y el pan rallado. Mezclar todo bien hasta conseguir una pasta bien ligada y con ella dar forma a las albóndigas. Lavar el repollo, picar en juliana fina y saltear con mantequilla. Hacer lo mismo con la lombarda y reservar. Freír las albóndigas, escurriendo el aceite sobrante en un plato con papel absorbente.  Sigue leyendo...

Propiedades de las algas: Bondades nutricionales y terapeúticas

Las algas son un tipo de plantas de organización sencilla que pueden vivir en aguas marinas o dulces. Con el fin de ubicarlas un poco mejor, a continuación se presenta una sencilla tabla donde se agrupan en base a su organización: El fitoplancton es el principal protagonista de la columna de agua marina, siendo el principal productor de oxígeno por medio de la fotosíntesis (mucho más que las macroalgas). Cerca de un 50% del oxígeno necesario para la vida terrestre es producido por el fitoplancton marino. En cuanto a los miembros de las macroalgas se refiere, típicamente se suelen reunir en 3 grandes grupos bien diferenciados: algas pardas, rojas y verdes. Desde el punto de vista nutricional, salta a la vista la gran riqueza proteica de las microalgas con respecto a las macroalgas, destacando asimismo su gran riqueza mineral y de vitaminas. En el caso de las macroalgas, destaca su contenido en fibra así como en pigmentos (ej. carotenoides, clorofila, fucoxantina etc.). En ambas categorías de algas el contenido en grasas es muy bajo.   Microalgas Bondades nutricionales: -Sigue leyendo...